山の幸

山の幸日記

2007年5月13日

　今年2回目の泉山　笠菅峠より昼から登山、山独活、こしあぶら、すずの子、たらの芽を採取、独活（少し早かった。）は塩漬けに、

500ｇを約40ｇ8%の塩漬けに、３日たっても水が上がらず、1日おきに2回ほど器ごと振って、空気と混ぜると水が上がってきた、約10日塩漬けしたものを

布で水分を取って、粕につけた。600ｇの酒かすでつけたが、少し酒粕が少ない気がした。９００ｇぐらいあると良いと思う

5月27日から約1月漬け込む予定である。

６月１５日（土）漬け替えをする　２Lのタッパーウエアに新しい９００ｇの酒粕と漬ける。独活は掘り出したものに砂糖をまぶし２度漬けした。酒の粕は二度漬けしても使えそうである。来年からは９００ｇの酒の粕は２度使ってもよいと思う。

漬けると体積がどんどん減るので、もっとたくさん漬け込むべきである。

葉先部分は漬け替え時に脱落するので、塩漬けのときに処理しておいたほうがよい。９月ごろまで少しずつ食した。

酒粕はなんともないので、かす汁、などに利用。

泉山

２００８年４月１９日　戴いたわさびをつけた。わさびは８０度くらいのお湯をかける程度で灰汁抜きをしつけると辛味も程よくいい加減の粕漬けができた。湯がしすぎると苦味が出るそうである。

２００８年春４月２６日　黒澤山で、ワラビ、こしあぶら、たらの芽を採取し春一番を食した。黒沢山の山菜はワラビ、こしあぶら、たらの芽いずれもいい加減の時期だった。

たらの芽、こしあぶらは、１週間早くてもいいと思われた。

５月１１日　泉山林道でワラビ、山蕗、たらの芽を採取ワラビと蕗は丁度時期が良かったが、こしあぶらと、たらの芽は１週間程度遅かった。

５月１８日　朝６時におきて７時３０から笠菅峠より頂上を目指した。途中独活を探しながら登山したが、独活はいい時期だった（約２キロ採取）が、たらの芽やこしあぶらは完全に遅かった。蕗は頂上下部にいい蕗が群生していたので、一握り採取した。（鉄砲町へ蕗と、独活、先週のこしあぶらを届けた）１２時３０分下山、１時に帰宅

帰って水洗いし長いものは皮をむいて葉を落とした。葉柄が硬いものもあったので、切り捨てた、しばらく天日に干して塩漬けした。１．５キロを１０パーセントで茎を中心に漬け込んだ。若いものと、葉の部分はさっとゆでて酢味噌和えにしてもらう予定。昨年購入の漬けダルは重石がないので２．２キロ程度の重石を購入する。昨年の粕漬が。シャリシャリ感がなかったので、少し重石を重くしてみる事とした。塩漬け完了１７：００だった。

今年は昨年よりも雪は多かったが、温かくなるのも早かったようである。

今年泉山の山菜は、こしあぶら、たらの芽は５月連休ごろが良かったのではないか。泉山のワラビは５月第２週。独活は３週くらいであったと思う。

５月第４週まで塩漬けし、粕につける前に独活の繊維や、皮の硬いところを剥いて、半日干してから夜にかけて、新粕４００グラムを追加して漬け込み、一晩３キロくらいの重石をし、１日置いて２キロにした。粕漬けのうえにはサランラップを敷き、重石を置いた、少し水気が浮き出てきたが気になるほどではなかった。約２週間様子を見ながら６月１４日まで荒漬けをした。

６月１４日に掘り出し、そのまま粕を練って、別の容器に中漬をした。

今度上漬けの時には、砂糖をまぶして漬け込むつもりである。

２０１１．４．２６

久しぶりに山菜レシピに挑戦

4月22日の開園前の4月14日森林公園から人形峠への林道で蕗の薹を採取し蕗の薹味噌を仕込む。

蕗の薹50ｇをみじん切りにし、水で1ッ分ほどさらし水気を取ってちょっと炒め味噌150グラムと酒大匙２　みりん大匙1砂糖大匙3で煮詰めて出来上がり。少し甘すぎるとの評価であった。苦味も強いので、さらしを1時間程度、砂糖大匙1程度でよいと思う。

森林公園　ﾌﾞﾅの象

山椒味噌に挑戦山椒の芽20ｇ味噌100ｇ　山椒は洗って水気を取ってみじん切りのあと擂り鉢ですって、味噌とみりん大匙1、酒大匙2、砂糖大匙1を摺り合わせてなべですこし煮詰めて出来上り。まずまずの評判です。

4月26日は昼から黒沢山へ山菜取りの出かけるも、蕨の1番芽が出た程度で、タラもコシアブラも芽が出た程度で1週間後後くらいがいい加減の状態。今年は春が2週間は遅いと思える。

2011.5.15　日

奥津で採取した蕗を佃煮にしたが、灰汁を抜いて煮付けるときに水と一緒に味付けをしてしまい、煮詰めたときに蕗が硬くなってしまったので、次回は十分湯がしてから最後味付けをするのが良い。

泉山三角点

 

2011,6,8　水

恩原に2人で蕗と蕨を採取、蕨は炭酸と熱湯であく抜きし、蕗は一晩水にさらし、翌日朝、3,4センチに切り再度あく抜きをする。蕗1.2キロの水を切り、煮る。水200ccで軟らかくなるまで煮て、濃い口醤油80cc、刺身醤油80cc、で味付けさらに砂糖80ｇ・みりん40cc・酒80cc・酢40cc昆布を加えさらに煮込む、まず々の仕上がりで、当分の間、佃煮として食べれそう。